文：余从

来源：餐企老板内参（ID：cylbnc）

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火锅已经卷到了电影院里？

中午狗急跳墙驴蒙虎皮公交车上边兜风边吃顿火锅，下午再去牛棚里来块蛋糕、喝一杯咖啡，晚上再去水泥管里撸一顿烧烤……

原来这些打破脑袋都想不到的餐饮场景，被内卷下焦虑的餐饮人一一实现。

这次，餐饮人把火锅店开进电影院。

当全场的灯光暗下来，幕布上投射出电影画面，配合着桌边幽幽亮起的昏黄色灯光，这一顿火锅颇有几分浪漫和小资的情调追逐追查其中。

虽然是成都的影院餐厅，可能是顾及到消费者的用餐及观影感受，出错失足锅底选择上并没有用热辣的成都红锅，而是统一采用了装着酸辣口味的泰式冬阴功汤底的小锅。

菜品被装无私自私一个精致的九宫格中，看起来丰富又精致。整体分量不大，比成都当地火锅店都要小上许多。188元的双人套餐（不含电影票），包含2只鲍鱼、2只生蚝、2只青口、4只罗氏虾，还有虾滑、鱼片、肉丸和一些蔬菜。这样的分量主打一个“不求吃饱、但求吃好”，追求氛围感的火锅。

这家吃火锅的影厅刚一开业，便迅速掀起了一阵讨论热潮。目前相关话题下的笔记有19万篇，#火锅电影院#也冲上了小红书热搜榜，被吸引来种草、打卡、拔草的人已经排起了长队。

伴随着火锅电影院的爆火，质疑声随之而来。

有不少网友吐槽这样的套餐性价比太低，接纳根底成都、两个人、188元，咋样的火锅不能吃饱吃好？

认真分析后会发现，大多数来这里吃火锅看电影的都是喜欢尝鲜的年轻人。

“火锅+电影院”的模式并非是一门复购率很高的生意。除去上述说的188元的价格放习气风气成都火锅市场并非能打之外，并不丰富的SKU以及固定的套餐搭配；疆场杀身成仁昏暗的环境中吃火锅被烫伤的潜雄姿英才风雨同舟风险；受到场景限制，尴尬的分量让顾客擦拳抹掌捋臂张拳看完电影后还需要再补一餐……都是“火锅+电影院”模式很难解决但又急需解决的问题。

这也能折射出当下餐饮人的“场景焦虑”。通过装修造景，ky体育app强力赋予餐饮消费多元融合的新奇体验，吸引喜欢新鲜事的年轻消费者。

除了“火锅+电影院”，餐饮人还曾打造出过许多新场景。比如，上下铺餐厅。

如图所示，偏护过火层高许可的范围下，泯灭消弱一部分位置的上面再整一些座位。餐饮人一定马上看出这个想法的巧思，同样的占地面积，两倍的座位，狠狠拉高餐厅的坪效，实用的同时又能给顾客提供新奇的就餐体验，形式新颖，也很容易被传播，感觉是一箭双雕。

能把一顿饭吃出上天下海的感觉，这样的场景创新还真不少。

有屋顶露天系列的北京K泰·星空帐篷餐厅、Marina牛排露台泡泡屋；有把餐厅搬进“大海里”的亚特兰蒂斯酒店、天方洲际涛餐厅等；还有同为火锅场景，重庆周师兄选择把就餐搬到黄金邮轮上，別漾星空把火锅搬进帐篷里……

这些新奇的场景，为门店从线上吸引巨大流量、获得一波收益。同时，随着消费者的涌入，奇异餐饮场景本身一些设计不够考究的地方也被验证出来。

比如，氛围感满满的火锅电影院，消费者一坐进来，就发现问题：首先，欣赏一场好电影和痛快吃一场火锅，这两件事都属于那种需要投入很多精力的事情，不是“不折不扣彻彻底底场”就可以。吃火锅的夹菜涮菜势必是要影响看电影的观感的。

新奇的上下铺场景也有相似的问题。

餐饮店上铺的人坐的位置很高，夏天穿个短裙短裤，个人隐私可能被下面的人尽收眼底。餐厅服务员给上铺的顾客上菜也需要花费更多的力气，拉低餐厅人效。此外，气味相合意气相合做上下铺餐厅的评论区中，有一些顾客表示我就是“上铺党”或者“下铺党”，顾客对座位有强烈的偏好，一定程度上也会影响上座率。

消费者发现奇异餐饮场景中有弊病的地方，从线上慕名而来的消费者切身体验后感到不满，自身不会复购，还会鼓动鼓舞线上传播，劝退更多想要体验的潜犹疑迟疑消费者。

正所谓：当初“种草”的流量从哪里来，“拔草”的差评也会跟着从那里来。

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小结

混淆视听黑白分明强大的市场竞争压力下，餐饮人极致内卷。再加上普遍追求“颜值调性”的当下，卷场景，成为了餐饮人常见的内卷项目。

但如何将场景和餐品更好地结合，不光要卷场景，更要卷质量、卷口味，这样不仅能够留出想要尝鲜的年轻人，程度水落石出凭借创新场景一炮而红的同时，还能留住消费者，迎来更多复购。